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又到冬储时

  发布时间:2019-11-25 14:39:00 太阳城怎么充值登入 论坛

  眼下,又到了冬菜集中上市的时节。到早市去买菜,看到市场上装着过冬菜的农用车一辆接着一辆,不由地想起了曾经那热热闹闹的冬储场面。

  四五十年前,农业技术远不如现在发达,物流交通也不像现在这样方便快捷。到了冬天,一般北方家庭的当家蔬菜,基本上只有萝卜、白菜。因此,入冬之前,几乎家家户户都要储存下足够一个冬天吃的菜,俗称冬储。

  随着小雪节气的临近,一望无垠的田野里,只剩下绿油油的麦苗和一畦畦萝卜、白菜。到了这个季节,麦苗进入冬眠,萝卜白菜也停止了生长。大白萝卜,一半埋在土里,一半露在外边,一个个像大胖小子白嫩嫩的小胳膊小腿,煞是招人喜爱;一棵棵大白菜,外层散着白绿相间的大宽叶子,中间露出包裹紧紧的黄芯,用手摁摁,瓷实得顶手。

  农谚有云:小雪不出菜,冻了你别怪。春种夏耘,秋收冬藏。二十四节气,就是农家的耕作图,是他们的晴雨表,什么季节该做什么事,一点儿也不能马虎。赶在第一场小雪来临之前,庄户人一定要把菜收起来。不然,不期而至的冰冻会使一年的汗水付诸东流,将到手的收获化为乌有。因此,小雪节气到来之前,菜地里到处都是人们忙碌的身影:砍大白菜、拔白萝卜,刨胡萝卜、大葱。有些收起来直接运回家,来不及运的则在地里攒成堆,用草苫子盖好。此时的田野里,随处可见白菜、萝卜堆成的小山。

  田地里是一派繁忙的景象,农家小院里也是好一通忙活。天气马上就冷了,白菜、萝卜这些东西放屋里不行,一来没那么大的空间,二来温度不适合。热一点菜会捂烂,冷一些又会冻坏,环境太干了水份也会流失。因此,为了储备越冬的蔬菜,家家户户都要准备一口菜窖。

  那时候我还是个孩子,我家挖菜窖的活,自然而然就落在父亲身上。父亲和母亲商量着,在小院一隅选择一个比较朝阳、又不影响行走的地方。母亲先是用扫帚把周遭清理得干干净净,然后,父亲用铁钎画好一个二米见宽、三米见长的菜窖雏形。父亲绕着这个四方框走几遭,左看看、右瞧瞧,往手上啐两口唾沫,拿起铁锹左右开弓,一个时辰就挖下去半米多深。那时候父亲三十多岁,风华正茂,壮得像头牛。他甩掉夹袄,头上呼呼冒着热气,汗水一颗一颗落在土上也顾不得擦,只是偶尔停下来,喊娘给递碗水喝。菜窖越挖越深,半天光景,已没过了父亲的头顶,他还在奋力把一大铁锹一大铁锹的土举过头顶,抛到窖边。挖到两米来深,父亲才擦把汗,用砖把窖底一点点砸实,不满意的地方再修上几锹,直到窖的底和面都平平整整、光光溜溜,才喊娘顺下一张梯子,爬上来。

  这还不算完活。接着,父亲像一个指挥打仗的将军,派哥哥去扛来几根碗口粗的木杠、姐姐们去抱来一捆捆的棒子秸。他亲手操持,给菜窖搭好顶棚,一边儿留下一个供人进出的窖口,最后在上面严严实实盖上一层泥土,一个菜窖就算完工了。挖这样一个菜窖,一家人往往得忙活上一整天。

  接下来,那些萝卜、白菜就该入窑了。趁父亲挖菜窖的当口,母亲早把白菜、萝卜修理得齐齐整整。父亲和哥哥下到窑里,母亲和姐姐们把萝卜、白菜一筐一筐地背到窖口,递给站在窖口下面的哥哥,哥哥再传给父亲。我趴在窖口,只见父亲先在窖底铺上一层玉米秸,然后把大白菜、白萝卜、胡萝卜等一层一层地码好。码一层放一层秸杆,爹说这样是为了给菜通风,菜才不容易烂。

  菜入窖了,可冬储只算完成了一部分。接下了,那些裁下来的萝卜缨子、没有裹芯的白菜,还要晾成干菜。那时候物质贫乏,老百姓不会浪费任何一点儿食物。母亲和姐姐们把切下来的萝卜缨用细绳扎成小把,把不成型的白菜用刀切成一条条的,父亲和哥哥搬着梯子在门洞里的檩条上钉铁钉,拉上铁丝。然后,把母亲和姐姐打理好的菜挂在上面风干。等这些菜干透了,就成了干菜。

  吃的时候先用水发过,再挤干水份或炒着吃或做馅儿包包子,吃起来有种独特的味道。

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来源:沂蒙晚报  原创  编辑:田万媛

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